DB14/T 1877-2019标准基本信息
标准名称：代县熬鱼制作规范
标准号：DB14/T 1877-2019
发布日期：2019-06-15
实施日期： 2019-08-25
制修订：制定
中国标准分类：X11
国际标准分类：67.020
技术归口：山西省商贸标准化技术委员会
批准发布部门：山西省市场监督管理局
行业分类：住宿和餐饮业
标准类别：方法标准
起草单位：山西盛世面食科技研究院
起草人：王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲
本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。