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DB14/T 1877-2019 代县熬鱼制作规范

下载格式:pdf标准分类:地方标准

DB14/T 1877-2019标准基本信息

标准名称:代县熬鱼制作规范

标准号:DB14/T 1877-2019

发布日期:2019-06-15

实施日期: 2019-08-25

制修订:制定

中国标准分类:X11

国际标准分类:67.020

技术归口:山西省商贸标准化技术委员会

批准发布部门:山西省市场监督管理局

行业分类:住宿和餐饮业

标准类别:方法标准

起草单位:山西盛世面食科技研究院

起草人:王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闫润明、温志远、斛治国、马继忠、郭玲

本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。

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