DB5111/T 29-2022标准基本信息
标准名称：嘉州菜 乐山豆腐脑制作工艺规范
标准号：DB5111/T 29-2022
发布日期：2022-04-21
实施日期： 2022-06-01
制修订：制定
中国标准分类：X 25
国际标准分类：67.02
技术归口：乐山市商务局
批准发布部门：乐山市市场监督管理局
提出部门：乐山市商务局
行业分类：住宿和餐饮业
标准类别：方法标准
起草单位：乐山市嘉州美食文化研究院、四川旅游学院川菜发展研究中心、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市五通桥区九九豆腐脑店、太和盛世大酒店、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责任公司（锦江嘉州宾馆）饮管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市旅游学校。
起草人：祝志高、陈祖明、陈丽兰、杜莉、代勇刚、王学均、罗纲、张华锋、杨帅、何魁中。
本文件规定了乐山豆腐脑在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于豆腐脑的制作。