T/PTRCA 001-2016标准基本信息
标准名称：莆仙菜烹饪技术规范 莆田卤面
标准编号：T/PTRCA 001-2016
国际标准分类号：67.020食品工艺
中国标准分类号：X10/29 食品加工与制品
国民经济分类：M7499 其他未列明专业技术服务业
发布日期：2016年12月28日
实施日期：2017年01月01日
起草人：谢剑峰、关玉标、陈煌歆、许朝雄
起草单位：莆田市餐饮烹饪行业协会、莆田市标准化研究所、莆田市有味有醋餐饮管理有限公司、莆田市歆宴缘餐饮管理有限公司
范围：本标准规定了莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪要求，包括术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、菜品质量要求及最佳食用温度和时间。本标准适用于莆仙菜系列菜中莆田卤面烹饪过程的控制。