T/NTCYHY 003.10-2018标准基本信息
标准名称：南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄
标准编号：T/NTCYHY 003.10—2018
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2018年12月28日
实施日期：2018年12月28日
起草人：巫乃宗、孙勇、钱红娟、杨益根、陈小林、赵福建。
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。
范围：本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。
T/NTCYHY 003.10-2018预览图：
