T/JCCZ 003-2019标准基本信息
标准名称：沁水全鱼宴制作规范
标准编号：T/JCCZ 003—2019
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2019年12月01日
实施日期：2019年12月10日
起草人：张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨、曹刘军。
起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县固县乡泉鱼斋。
范围：本标准规定了沁水全鱼宴制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、烹饪器具配置、制作工艺，卫生和贮存要求。本标准适用于沁水全鱼宴的加工烹制。
T/JCCZ 003-2019预览图：
