T/JYSAX 002-2021标准基本信息
标准名称：刀鱼馄饨馅料制作技术规范
标准编号：T/JYSAX 002—2021
英文标题：Code of practice for the stuffing of saury woton
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：X20
国民经济分类：C139 其他农副食品加工
发布日期：2021年12月01日
实施日期：2021年12月30日
起草人：李建、陶兴宝、王光宇、李岳清、蒋飞、缪晓善、巫剑书、翁美珠、丁彩霞、李文强、吴锦明、邓欣、许洪华、姜成兵、承嗣荣、许政锦、李炳成、彭华涛、汪仕韬、李平、李万洪、李正兵
起草单位：江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、江阴市新城东陶兴宝点心店、江阴市云亭谷敔饭店、江阴市云亭上云大酒店、江阴市蒋公馆企业管理有限公司、江阴市周庄鼎苑春大酒店、江阴市澄北福记贸易商行、江阴泓昇苑酒店有限公司、江阴市富仁精品酒店管理有限公司、江阴市澄北新韭香楼饭店、江阴市新东方酒店、江阴市国际大酒店、江阴市澄西食品集中加工管理有限公司、江阴市祝塘勤业大酒店、江阴市城东街道花好月圆家宴坊、江阴国际大酒店紫宣食品有限公司、江苏天水雅居餐饮管理有限公司、江阴市徐霞客新天航渔港酒店、江阴市标准化研究所、江阴市食品安全检测中心
范围：本文件规定了刀鱼馄饨馅料制作的术语和定义、基本要求、制作工艺、包装、运输。本文件适用于以刀鱼（合法捕捞刀鱼）、猪肉等为主要原料，经清洗、采肉、粉碎，添加或不添加其他辅料、搅拌、成型、冷藏等工艺加工而成的刀鱼馄饨馅料的制作。