DB50/T 445-2012标准基本信息
标准名称：渝菜 樟茶鸭子烹饪技术规范
标准号：DB50/T 445-2012
发布日期：2012-03-25
实施日期： 2012-06-01
制修订：制定
中国标准分类：X 01
国际标准分类：67.040
技术归口：重庆市商业委员会
批准发布部门：重庆市质量技术监督局
行业分类：住宿和餐饮业
标准类别：方法标准
起草单位：重庆市烹饪协会
起草人：秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、杨大义
本标准规定了樟茶鸭子的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于樟茶鸭子的加工烹制。