T/YMCA 004-2018标准基本信息
标准名称：淮扬面点 烧卖制作技艺
标准编号：T/YMCA 004—2018
国际标准分类号：67.020
国民经济分类：H621 正餐服务
发布日期：2018年12月05日
实施日期：2018年12月05日
起草人：王镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、施志棠。
起草单位：扬州市烹饪协会、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室
范围：本标准规定了烧卖的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。本标准适用于扬州餐饮企业通常经营的堂吃、现制现售的烧卖制作生产。
T/YMCA 004-2018预览图：
