DB51/T 2435-2017标准基本信息
标准名称：川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范
标准号：DB51/T 2435-2017
发布日期：2017-12-20
实施日期： 2018-01-01
制修订：制定
中国标准分类：X22
国际标准分类：67.120.20
技术归口：四川省商务厅
批准发布部门：四川省质量技术监督局
行业分类：农、林、牧、渔业
标准类别：方法标准
起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。
起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。
本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。 本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。